Упаковка в вакуумный пакет
Что мы знаем, о продукции упакованной в вакуумные пакеты?
Однако, ваккумная упаковка, это не 100% защиты от развития микроорганизмов в упакованной продукции, т.к. микроорганизмы, такие как плесени, дрожжи и бактерии присутствуют везде, и могут развиваться, при не значительном содержании кислорода. Поэтому, продукцию упакованную в вакуумный пакет, необходимо хранить при низких температурах и в ограниченный промежуток времени.
Бактерия, которой не требуется большое колличество кислорода, Clostridium botulinum. Этот организм может размножаться и производить токсин при температуре от 3 градуса C. Поэтому, что бы избежать отравления аналогичными патогенами, необходимо соблюдать самые строгие меры предосторожности.
Продукция упакованная в вакуумный пакет, подлежит хранению на срок не более 10 дней при температуре между 3-8°с. Более длительный срок хранения может быть достигнут путем понижения температуры ниже 3°с или полного замараживания.
Для уменьшения вероятности отравления продукцией, хранящейся в вакуумной упаковке, необходимо придерживаться следующих правил:
-Срок, хранения продуктов питания в вакуумном пакете, при температуре между 3-8 C, должен быть не более 10 дней;
-Сырые и вареные продукты, нельзя упаковывать, на одном и том же оборудовании;
Некоторые ферменты, которые содержатся в продуктах, со временем приводят к изменению вкуса, цвета, запаха продукта. Для того, чтобы остановить воздействие ферментов можно обварить овощи в кипящей воде несколько секунд или подержать в микроволновой печи перед упаковкой.